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榕街头煮玉米为何特别香甜

时间:2018-10-20 01:26:23 来源:互联网 阅读:1次

福州街头出售的水煮玉米很受欢迎,且这些玉米和自家煮的玉米味道就是不一样,不仅特别甜,且久煮不坏,这是为何?

各类玉米香精在调味品市场并不少见。

■本报记者 李永华 文/摄

福州街头出售的水煮玉米很受欢迎,且这些玉米和自家煮的玉米味道就是不一样,不仅特别甜,且久煮不坏,这是为何?本报记者昨日多方打听、请教玉米“久煮不坏、越煮越香”的原因,得到了“放香精让玉米增加香味和色泽”的说法。

批发市场很容易买到玉米香精和甜蜜素

福州街头一直有一些推着车卖熟玉米的小贩,不少市民都愿意买上几根尝鲜,原因就是街头卖的玉米又香又甜。但有些细心的市民发现,自己家煮出来的玉米就没有香甜味。为什么街上卖的玉米如此甜?“街头卖的玉米,煮的时候会加玉米香精、甜蜜素之类的东西,这些添加剂在批发市场一般都有卖。”市区一位餐饮行业人士林先生一语道出玄机。那么,玉米香精究竟是什么?是否允许直接添加在煮玉米中?食用这样的玉米对人体有害吗?为此记者进行了一番探访。

昨日,记者以购买调料为名,在福州调味品销售集散地——鳌峰洲辣椒香料批发市场暗访。在多家专门出售食品添加剂的店铺,记者看到货架上有许多塑料瓶装的调味剂,如烤卤飘香灵、火锅飘香剂、羊肉精、浸骨香等应有尽有。随后,记者也顺利找到七八种标称“玉米香精”的产品。

在一家销售食品添加剂的店铺,老板递给记者一款产自广东的500克装的甜玉米液体香精,售价30元。香精的配料表里标注为食用香料、食用香精辅料;使用范围为烘焙食品、膨化休闲食品、冷饮食品等;用量为0.2%~0.5%;使用方法是加入需要增香的食品中(不可直接食用)。记者注意到,这些玉米香精还未开封,就能闻到一股较为浓烈的玉米香味。

“这种香精有液体和粉末两种,一瓶价格从30元到60元左右,卖得好的是液体香精。煮玉米时用这个,香味可以飘得很远,如果要提高甜度还可使用甜蜜素。”多家店铺老板告诉记者,玉米香精可以使玉米更香、更耐煮,一瓶能用很久,用的时候放一点就行。据店家介绍,摊贩生意好的时候,这些销售玉米香精、甜蜜素的店铺一天可以卖出十几瓶。

专家:是合法添加剂但过量并长期食用有危害

“这些东西都用在食物上,安全吗?”记者在许多销售食品添加剂的经营户店内问道,得到的答案大同小异,商家都说:“我们的产品都是国家认证的,包装上都有‘QS’标识,只要按照说明使用,一定没有问题。”

餐饮业内人士陈先生告诉记者,在食品中使用添加剂,能让食品口感更好、味道更香。“但正规经营的餐饮业主一般不会大量使用这些食品添加剂,因为使用过量,可能会对消费者的健康产生不利影响。目前大量使用食品添加剂的多是街边无照经营的烧烤摊点。”陈先生表示,十多年前他在广东当厨师时就已经接触到食品添加剂,对这些添加剂的香气、味道十分熟悉。“经过烧烤摊,一闻,都是增香剂的味道。”他说。

制作玉米加工食品时添加玉米香精,是否属于违规行为?对此,记者查阅了国家食品添加剂使用标准,根据国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的规定,如果出售的是单一配料的原始农产品或简单加工的产品,不允许添加任何添加剂,比如生玉米;如果是加工成产品要出售,比如煮熟玉米,需要调味或者改变风味,允许添加食品添加剂。

对此,一名不愿透露姓名的餐饮业内人士表示,通过正规厂商生产的玉米香精,本身是符合国家标准的食品添加剂。“在含有玉米的零食、饮料等加工食品中合理添加玉米香精都是没问题的。”他说。

“如果要吃煮玉米,尽量还是在家自己煮,街边摊贩煮的玉米如果有香味过浓、色泽过亮、久煮不烂等特点,购买时就要小心了。”该业内人士也指出,在水煮玉米中添加玉米香精没有必要,摊贩如此操作有欺骗消费者的倾向,“用香精使玉米味道更香甜是欺骗消费者的行为,而且工厂生产添加香精时能按规范比例添加,但小商贩在添加时全靠自己的经验,可能随意添加。香精添加过量并长期食用,会对人体肝肾、胃肠功能以及消化系统造成慢性损害。”

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