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酸笋肉羹汤

时间:2019-11-30 02:25:14 来源:互联网 阅读:1次

6张图片

“酸笋丝,顾名思义就是用笋发酵而成的东西,酸味很浓厚,这种酸和醋又有着不一样的感觉,它虽酸,但是却没有醋那样刺酸感。打开罐盖,一股醇厚的酸香扑鼻而来,此时还没吃,唾液已经在嘴中肆意地放荡了……酸笋丝可算是一种天然的调味品,经常用于汤羹中,如肉片汤、鱼汤等,味道是极其鲜美~~~喜欢吃酸的人每每都会加一大筷子的酸笋丝下去,酸笋丝经过煮制,其中的酸味大部分溶于汤羹中,煮出来的酸笋丝带着微微的酸香味儿,我们常常是连汤带笋统统吃干净。酸味有助于开胃解腻。每每有家人食欲不振时就会煮上一碗酸笋肉羹汤,就算食欲再不振也抵挡不住它的魅力!白菜嗜酸,而且是无酸不欢,对于酸笋丝更是尤为喜爱。每每用酸笋丝入菜,他总会吃得连汤汁都不剩!而今天跟大家分享的这道酸笋肉羹汤,作法极其简单,喜欢酸的人会瞬间爱上它的~~~”

食材明细

主料 猪展肉 100g

辅料 酸笋丝 50g 葱花 少许

配料 盐 适量 鸡粉 适量 黑胡椒 少许 香油 少许 嫩肉粉(腌料) 1又1/2大匙 清水一大匙(腌料) 1大匙 盐(腌料) 1/4茶匙 鸡粉(腌料) 少许 香油(腌料) 1/2茶匙 米酒(腌料) 1/2茶匙 味极鲜酱油(腌料) 1/2茶匙

其他口味煮工艺半小时耗时简单难度

酸笋肉羹汤的做法步骤

1

准备好所需的材料,猪展肉切丝,丝不要切得太细,葱切葱花

2

将猪肉丝分三~四次加入少量清水,每次都用手抓匀,让猪肉吃进水分,猪肉吃好水后,加入腌料(除嫩肉粉和清)腌制20分钟

3

将猪肉丝分三~四次加入少量清水,每次都用手抓匀,让猪肉吃进水分

4

猪肉吃好水后,加入腌料(除嫩肉粉和清)腌制20分钟

5

锅中热少许油,放入酸笋炒出酸香味儿

6

加入适量水煮开

7

利用烧开水的时间,在腌制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少许色拉油再次抓匀

8

待锅中的水烧开后,将抓匀的猪肉丝依次少量放入锅中,这时候不要急着用筷子拨开猪肉丝

9

等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝,这时候猪肉丝就会很快分散开了。

10

等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝,这时候猪肉丝就会很快分散开了,然后根据自己的咸淡口味调味盐、黑胡椒粉、鸡粉、香油出锅

11

撒上少许葱花即可~~~

小窍门

1.想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口,让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水,每次加入清水都充分抓匀,直到猪肉丝吃不进水为止,然后加入腌料腌制,腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀,抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面,这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口,猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑,再加上湿淀粉和色拉油的包裹,让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴,失去口感。

2. 猪肉丝下锅后不要急着用拨开,等猪肉快熟,表面基本定型之后,再用筷子拨开。如果太着急一下子拨开,会弄散猪肉丝表层的淀粉,不仅会弄混肉汤,还会使猪肉失去应有的口感。

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