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李红洋为中用做快餐

时间:2019-11-13 22:50:46 来源:互联网 阅读:0次

在山城重庆的大街小巷,经常可以看到一个个貌似肯德基却又不是的中式快餐连锁店——“乡村基”。

山寨?如果一个上了市的公司还可以被认为是山寨的话,就算是吧。

9月28日,美国东部时间上午9点30分,乡村基(CCSC)存托凭证在纽约证券交易所上市,乡村基董事长重庆妹子李红,敲响了乡村基上市的钟声。该股开盘价25美元,市盈率达65.8。此次,乡村基成功募集8250万美元,折合5.57亿元人民币,李红夫妇股票财富折合人民币23.11亿元。

“乡村基的IPO成功,反映出市场对中国消费者抱有一种乐观态度,该公司未来有很大的增长潜力。”有国际专业投资管理公司的经理人如是评价。

———重庆妹子创业路———

李红,一个地道的重庆妹子。初中毕业后,李红进入一所技校学烹饪,毕业后,她又自学拿到川大汉语言文学自考文凭,进入当时北碚一汽车运输公司电大做教务。平静地生活了半年后,她辞职,到加州牛肉面馆打工,并当上经理。

1992年,“下海”浪潮席卷大江南北。当了几年教师的李红也坐不住了,但她突然发现自己的优势可能是7年前在重庆商技校学到的餐饮技能。于是,那一年,她在重庆市渝中区开办了一家中餐餐馆。

值得注意的是,在当老板的同时,李红应聘到了加州牛肉面解放碑店做大堂经理。加州牛肉面是当时国内家外资餐厅,生意红火。加州牛肉面的管理流程对李红产生了巨大的影响。不久,她关了她那家生意不错的中餐馆,原因是,即使继续开下去,也不会有太大的前途。

随后,李红加盟加州牛肉面,并且一开就是两家店。几年之后的1996年,李红决定创办自己的餐饮企业——把加州牛肉面的经营手段嫁接到快餐行业中去。11月23日,乡村基家店在重庆解放碑群鹰广场开业。

有加州牛肉面的实际经营经验,偷学了肯德基、麦当劳的管理模式(比如,在人员招聘上实行见习经理制度、用培训激励员工;在选址上遵循麦当劳的五大法则),加上了解重庆人的口味,乡村基的前途一片光明。

但是,开业后大家都傻眼了——从中午一点到下午五点,店里经常没有一个顾客。为了节约电,员工们不得不在下午的时候把灯关了。

浪费电也要把灯开着!李红发现了关灯的弊病——今天关两个小时灯,明天就会关三个小时灯,这样关下去,终只会关门。

另一方面,李红也发现乡村基在定位上的问题了。“当时并没有刻意去模仿洋快餐,但是,做出来却总有洋快餐的影子,店内还有儿童游乐区,主要菜品也是薯条、汉堡等。”

要知道的是,自己的强项是中餐,用自己的弱项去拼洋快餐的强项,那是多么的不明智啊!

1999年,李红革了自己的命——毅然决定砍去洋快餐部分,主攻中式快餐。于是,宫保鸡丁、泡椒滑鸡、双黄狮子头、金香排骨等中餐菜肴成了乡村基的主打菜品。做中餐她得心应手。

———“标准化”打造中式快餐———

和众多中式快餐企业发展面临的问题一样——如何适应消费者的口味,如何标准化。

一方面是对菜品的研发:除了营养搭配要国际化,重要的是味道的中国化。而检验味道的标准就是,好不好吃。那时候,乡村基每研发出一种新菜品,都让员工品尝,一周以后,公认好吃的菜品就推广到店里。公认的不满意菜品,要么改进,要么就放弃。

另一方面是标准化:几年来,乡村基在实践中总结出了一套标准化操作规范。这些规范不仅对产品的操作程序作了规范,而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、切多大尺寸都作了规定,甚至细到卫生打扫的每一个动作。

一个典型的案例是,为了保证所供应米饭的可口,乡村基会选择不同区域的优质大米进行实验,包括洗几次,浸泡多长时间,蒸多长时间等,才选定了东北大米。“就是在东北大米中,我们也对比了不下5个区域的品种,这样才能保证消费者吃到糯软可口的米饭。”李红说。

———稳健连锁不走样———

13年,从重庆走到上海,再从上海折回成都。

对于乡村基的慢发展,很多人都是不理解的——这么好的一个品牌,要是做加盟,不出两年,全国至少能做上200个店。但到目前为止,乡村基累计在全国开店100多家。

对此,李红有着自己的理解:“很多企业都希望超速发展,搞加盟,希望一下子红遍大江南北,其实这很危险。速度必须和自己的驾驭能力平衡,这就好比开车,没有了两者的协调,快速只能出车祸。”

可以看到,乡村基的扩张都是通过直营店或者是联营店实现的。

和加盟店不同,对于联营店,乡村基只要求合作方入股30%,乡村基出资70%并负责管理,实际上把合作方当成了一个投资者的角色。当然,这样做的目的就是不让自己的连锁走样。

连锁能不能成功,不仅是规范化、标准化的问题,关键还在人心。在乡村基看来,做直营店、联营店其利益和自己关系更密切,你自然就会更用心。不仅如此,你还能有效地控制这些店的发展。如果是加盟店,加盟商的步伐就不一定能跟得上,就有可能做失败。

为了连锁不走样,李红把员工变成了老板,乡村基的很多员工都在一个或几个店里占有股份。在这样的前提下,大家都是给自己打工,自然会更卖力。

乡村基成功上市,不但创造了李红身价一夜涨到22亿元的财富奇迹,也让数百位重庆籍的乡村基员工兴奋了一夜。作为重庆上市企业慷慨的老板,李红拿出超7%的股权进行了员工股权激励,总价值约3亿元,不少员工都在瞬间成为百万富翁。

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